Kuidas saab kooke maitse järgi klassifitseerida

Kasutatavate koostisosade, segamismeetodite ja taigna omaduste põhjal võib koogid üldiselt jagada kolme kategooriasse.
① Taignane kook: valem sisaldab umbes 60% õlis olevast jahust, mida kasutatakse taigna määrimiseks, pehmete kudede tootmiseks ja aitab taignal segamise ajal suurel hulgal õhku kokku sulatada, et tekitada paisuv efekt. Üldiselt kuuluvad sellesse kategooriasse koorekook ja pudingukook.
② Piimavahukook: Valemi omadus on see, et põhikoostisosa on munad ja ei sisalda tahkeid rasvu. Kasutage munasegus olevaid tugevaid ja denatureeritud valke, et muuta kook taigna segamise ja küpsetamise ajal kohevaks. Vastavalt kasutatavale munasegule võib selle jagada valgupõhiseks üksikvalguks (nt inglikook) ja biskviidipõhiseks täismunapõhiseks biskviidiks (nt rullbiskviidiks).
③ Qi Feng tüüpi kook: valmistatakse kahte tüüpi taigna, nimelt taigna ja vahu segamisel ning vahttüüpi koogi korralduse muutmisel.